Bavarois chocolat au lait, caramel beurre salé et miroir chocolat blanc

Aujourd'hui, je vous propose un petit bavarois...c'est plutot simple à réaliser il suffit juste d'avoir un peu, beaucoup de temps devant soi.

Je suis très satisfaite de mon bavarois car en plus d'être bon il était super joli.

J'ai trouvé la recette sur le blog Plaisir macaron...j'ai simplement remplacé la genoise par une dacqoise à la noisette.

INGREDIENTS :

Dacqoise noisette :

4 blancs d'oeufs

80g +40g de sucre

80g de poudre de noisette

25g de farine

Mousse au chocolat au lait :

 250 ml de crème liquide entière

200 g de chocolat au lait

2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

 Mousse caramel beurre salé :

300 ml de crème liquide (pour la chantilly)

100 ml de crème liquide (pour le caramel)

75 g de beurre salé

100 g de sucre en poudre

2 feuilles ½ de gélatine (5 g)

Miroir chocolat blanc :

200 g de crème liquide

150 g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine (4 g)

   

REALISATION :

Dacqoise noisette :

Mélanger la farine avec la poudre de noisette et les 80g de sucre, réserver.

Monter les blancs en neige en ajoutant les 40g de sucre restant quand ils commencent à blanchir.

Incorporer délicatement le mélange de poudres aux blancs d'oeufs montés.

Préchauffer le four  à 180°  et faites cuire 10 à 12min.

Laisser refroidir, puis découper à l'aide de votre cercle à pâtisserie la forme désirée.

Mousse chocolat au lait :

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter 200g de crème en chantilly.

Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème y ajouter la gélatine fondue et bien melanger.

Mélanger la préparation délicatement à la chantilly et répartir sur la dacqoise.

Mettre au frais jusqu'à ce que la mousse soit prise.

Mousse caramel au beurre salé :

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire le caramel : mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre sans y toucher.

A coté faire chauffer 100 ml de crème liquide.

Quand le sucre a pris une belle coloration ajouter petit à petit la crème chaude en remuant (attention aux éclaboussures possibles).

Remuer jusqu'à obtenir quelque chose d'homogène.

Couper le feu et mettre le beurre, il fondra tout seul.

Mélanger et incorporez la gélatine ramollie tout en continuant à remuer pour qu'elle fonde.

Monter les 300 ml de crème liquide en chantilly et incorporez le caramel délicatement.

Mettre sur la mousse chocolat et laisser prendre au frigo.

Miroir au chocolat blanc :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la crème et le chocolat blanc et y ajouter la gélatine ramollie, remuez pour qu'elle fonde.

Mettre sur la mousse caramel et laisser prendre complètement (une nuit entière de préférence).

Avant décoration :

Après décoration :

Comments

[sanssonnette37]

merci d'avoir cité mon blog ;-)

[c-line]

Superbe entremets, il me fait très envie :)

[sylvie dillies]

Waouh de toute beauté ce bavarois.

Plein de bisous sylvie

[sixtine27]

J'adore cette recette ! réalisée pour le réveillon de l'année dernière on avait adoré

bonne idée la dacquoise noisette miam

[afaurore]

j'en aurai bien fait mon dessert