Petite cuisinière

16 novembre 2014

Muffins à la fleur d'oranger et pâte a tartiner

En ce dimanche, un petit clin d'œil  à Aurore du blog Les Matmat.

Je trouve l'association fleur d'oranger et pâte a tartiner sympa...alors à mon tour je vous les présente dans ma cuisine.

Des muffins super moelleux et très gourmands.

INGREDIENTS :

1 œuf

10cl de crème allégée

20g de beurre

7 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe de cassonade

1/2 sachet de levure

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

pâte à tartiner

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REALISATION :

Faite fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et le sucre.

Faire un puits et y ajouter les œufs, la crème, la fleur d’oranger et le beurre fondu.

Mélanger rapidement.

Verser un peu de pâte dans chaque empreinte.

Déposer une cuillère de pâte à tartiner avant de recouvrir de préparation.

Enfourner à 180°C pendant 12 /15 min.

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10 novembre 2014

Brioche suisse

Et voici mes (énormes) brioches suisse...depuis le temps que  je souhaitais essayer et bien c'est chose faite.

Je les ai un peu oubliés lors de la seconde pousse c'est pour cette raison qu'elles sont bien dodues.

Je me suis rendue chez Ma toque pour la recette et je l'ai adapté selon ma façon de faire.

INGREDIENTS :

Pour la pâte à brioche:

300g de farine 

60g de lait 

12g de levure de boulanger

75g de beurre à T° ambiante 

40g de sucre

2 œufs

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf + 1 cas de lait (pour dorer)

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Pour la crème pâtissière:

250g de lait

60g de sucre

2 jaunes d’œuf

30g de fécule

25g de beurre

1 gousse de vanille

Pour la garniture:

80g de pépites de chocolat

REALISATION :

Pour la pâte à brioche:

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 37°/10 min/Vit 2.

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol sauf le beurre et en fonction épi/5min.

Pour finir, incorporer en plusieurs fois le beurre mou coupé en petits morceaux à la pâte.

Travailler pendant 6/8 minutes supplémentaires pour que la pâte forme une boule lisse qui se décolle des parois du bol.

 Filmer le récipient hermétiquement et laisser reposer au frais toute la nuit.

Si la pâte doit être prête à l’emploi le jour même: Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 50/60 minutes dans une pièce à température ambiante et sans courant d’air.

Le repos de la pâte au frais toute une nuit permet d’avoir une pâte plus facile à travailler lors de son façonnage.

Pour la crème pâtissière:

 Dans le pichet Tupperware, faites chauffer le lait 1min30 au micro onde.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre puis la maïzena.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent, ajouter les graines de vanille et bien mélanger.

Remettre la préparation dans le pichet et faites cuire 1 min au micro onde. Mélanger puis laisser reposer 1 min.

Faites de nouveau cuire 1min,puis bien mélanger.

Lorsque la crème est prête, sa texture devient épaisse, ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter à nouveau pour l’incorporer.

 Verser la crème pâtissière dans un cul-de-poule propre et sec puis filmer la crème au contact (coller à la crème).

Avec la pointe du couteau percer le film plusieurs endroits pour laisser la buée s’échapper, et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Le lendemain (ou après le temps de pousse):

Verser la pâte qui a doublé de volume sur un plan de travail légèrement fariné et travailler rapidement avec la paume de la main pour chasser les bulles d’air, qui se sont formées pendant le temps de pousse.

Façonner en forme de boule, puis abaisser sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur régulière (6/8mm), afin d’obtenir un rectangle.

Recouvrir la moitié du rectangle (partie du bas) avec la crème pâtissière, en l’étalant à l’aide d’une cuillère, puis parsemer de pépites de chocolat.

 Rabattre la partie du haut restée vide sur celle du bas, et passer légèrement le rouleau à pâtisserie sur le dessus afin de chasser les bulles d’air.

Couper des rectangles (4/5 cm de large) et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 1h15.

 Préchauffer le four à 180°.

Dorer les brioches au pinceau avec le jaune d’œuf + lait, avant de les enfourner pour 12/15 minutes de cuisson, tout en surveillant la coloration. 

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04 octobre 2014

Gâteau banane & chocolat caramel

En faisant un peu de tri dans mes photos j'ai retrouvé ce délicieux gâteau au chocolat caramel et banane.

Une recette trouvé sur le blog Juste histoire de goûter.

INGREDIENTS :

3 bananes 

3 oeufs

170g de chocolat caramel Nestlé

100g de sucre 

100g de beurre mou

60g de poudre de noisette

30g de farine

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REALISATION :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat en petits morceaux au bain-marie ou micro-ondes.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouettez 1mn les jaunes avec le sucre. 

Ajoutez le chocolat fondu.

Incorporez le beurre ramolli, les blancs montés en neige,la farine et la poudre de noisette.

Pelez et coupez en rondelles les bananes.

Placez dans le fond du moule (dans chaque carré soit 16 rondelles) et coupez en petits morceaux le reste des bananes, puis ajoutez à la préparation.

Faites cuire 25 min.

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27 septembre 2014

Crumble poulet et ses légumes du soleil

Me revoila parmi vous mais tout doucement...ne pouvant pas manger solide pendant encore quelques semaines je cuisine très peu.

Actuellement suite à mon opération de la mâchoire j'en suis au stade de la nourriture molle...afin d'avoir une viande moelleuse et des légumes bien cuits j'ai utilisé mon Cookeo mais vous pouvez très bien utiliser votre sauteuse pour la cuisson.

Cela faisait un moment que je voulait tenter un crumble salé et bien je ne fut pas déçu c'était très bon.

INGREDIENTS :

 500g de blancs de poulet 

1 marmite bouillon de poule

1 oignon

3 courgettes

3 tomates

1 poivron jaune

100g de farine

100g de beurre (froid)

huile d’olive

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REALISATION :

En mode dorer faite fondre une noisette de beurre et faire revenir l'oignon préalablement épluché et émincé.

Ajouter le poulet et faire dorer. Lorsque le poulet est doré mettre 10cl d'eau et la marmite de bouillon puis faites cuire 10min en cuisson rapide.

Pendant ce temps, laver tout les légumes et les détailler en petits cubes (merci à mon Nicer Dicer).

Lorsque le poulet est cuit, le couper en petit morceau ou le mixer grossièrement et le mettre dans un plat à gratin.

Dans le cookeo, mettre un filet d'huile d'olive et faites revenir rapidement les légumes puis passer en cuisson rapide 10min.

Quand les légumes sont cuit, recouvrir le poulet avec.

Préparer votre pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre froid de façon à obtenir une pâte sableuse.

Parsemer votre pâte sur les légumes et faites cuire votre crumble 30min a 180°.

Votre crumble doit être bien dorer (le mien manque un peu de cuisson) et déguster des la sortie du four.

 

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03 septembre 2014

Promis je reviens vite!!!

Je m'excuse auprès de mes lectrices et lecteurs pour cette absence prolongée
Bien sur je ne jeune pas mais le manque de temps et d'envie me tienne éloigné de mon blog.
Promis j'essaie de revenir vite.
A bientôt! !

 

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24 juillet 2014

Brownies chocolat banane et beurre de cacahuète

Une petite bombe calorique ...mais qu'est ce que c'est bon!!!

L'association banane et chocolat n'est plus à prouver mais avec le beurre de cacahuète c'est juste top.

Une petite merveille déniché chez Bernard...un blog que j'ai découvert il y a peu et sur lequel je bave devant toute ses photos.

INGREDIENTS :

70g de beurre doux

70g de beurre demi-sel

210g de chocolat
2 gros œufs

165g de sucre

2 cuillerées à café de vanille liquide

45g de farine

1 banane

115g de chocolat coupé en "chunks" ou en pépites

110g de beurre de cacahuètes "crunchy"
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REALISATION :
Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie ou au micro-ondes. 
Dans un autre bol, mélanger les deux gros œufs, le sucre et la vanille.
 
Ne pas trop mélanger pour avoir une pâte molle et non aérée. 
Verser le chocolat fondu, mais pas chaud pour ne pas cuire les œufs.
 
Ajouter la farine.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et la moitié de la banane écrasée à la fourchette. Bien mélanger. 
 
Ajouter enfin la deuxième moitié de banane cette fois coupée en petits morceaux. 
Verser dans un moule carré de 21X21 garni de papier sulfurisé.
Bien étaler la pâte. 
Ajouter le beurre de cacahuètes en petits paquets. 
Avec un couteau ou une baguette chinoise, répartir grossièrement le beurre de cacahuètes pour que chaque part finale en ait. 
Mettre au four à 170°C pendant 30 minutes.
Les côtés doivent commencer légèrement à se colorer et le reste doit paraitre cuit en surface mais pas trop en dessous !
 
Laisser refroidir complètement puis mettre au frais deux heures avant de démouler et de couper en parts. 

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20 juillet 2014

Clafoutis au chocolat blanc et framboises

Je n'avais jamais pensé ajouter du chocolat dans mes clafoutis.

Même si le chocolat blanc est assez discret l'association avec les framboises est bon.

 Une recette déniché chez Patchouka.

INGREDIENTS :

500 ml de lait

100g de chocolat blanc

4 œufs

70g de sucre en poudre

120g de farine

250g de framboises

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RÉALISATION :

 Préchauffer votre four à 180°C (Th.6).

Faire fondre le chocolat dans le lait et remuer pour lisser la préparation.

Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajouter le chocolat blanc et la farine puis bien mélanger au fouet.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré si besoin (d'environ 24 cm de diamètre).

Répartir ensuite les framboises.

Enfourner pour environ 45 minutes à 180°C (Th. 6)

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille et de retourner le gâteau sur le plat de service.

Déguster le clafoutis chocolat blanc tiède ou froid.

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18 juillet 2014

Gaufres Pizza

Une idée toute simple et très sympa...idéal pour un petit plateau TV.

Une idée pioché chez  Recettes & Délices.

INGREDIENTS :

1 pâte à pizza épaisse (Croustipate)

de la sauce tomate

2 tranches de jambon blanc

2 champignons

une boule de mozzarella

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REALISATION :

Dérouler la pâte à pizza et l'étaler un petit peu au rouleaux.

Découper 4 rectangles dans le sens de la largeur.

Sur 2 rectangles de pâte, étaler de la sauce tomate, poser le jambon blanc préalablement coupé dans le sens de la longueur, ajouter les champignons coupé en lamelle et la mozzarella.

Recouvrir la garniture avec les rectangles de pâte restant et souder afin que la garniture ne s'échappe pas.

Faites cuire quelques minutes dans votre gaufrier.

 

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06 juillet 2014

Paris Brest

Ayant réalisé mon praliné je ne pouvais pas  passer à côté de mon gâteau préfèré : Le Paris Brest.

Et ce n'est pas si compliqué il suffit juste de se lancer...et bien sur j'ai suivi les conseils de Mercotte.

Challenge réussi à 100%  il était aussi bon qu'un Paris  Brest qui sort d'une pâtisserie...mais peut être pas aussi beau.

INGREDIENTS :

Le craquelin :

40g de beurre doux

50g de cassonade

50g de farine

1 pincée de fleur de sel.

La pâte à choux :

125g d’eau

2g de sel

2g de sucre semoule

60g de beurre

80 g de farine T45

125g d’œufs entiers

Sucre glace pour la finition.

Le crémeux au praliné : 

1 feuille de gélatine soit 2g

155g de lait

2 jaunes d’œufs,

30g de sucre semoule

15g de maïzena

90g de praliné

70g de beurre doux.

L’insert prali : 

100g de praliné

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REALISATION :

Le craquelin :

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. 

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur.

 La pâte à choux :

 Mettre dans le bol du Thermomix  l'eau, le beurre, le sel et le sucre réglez 5min/100°/vit1.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et mixez 1min30/ vit3 (la pâte doit avoir la consistance d'une pâte sablée). Laissez tièdir la préparation environ 10 min.

Après refroidissement, ajoutez les oeufs un à un, toutes les 30 secondes par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixez 30 sec/vit5.

Dresser en couronne 8 choux sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Poser les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four

Laisser refroidir à température ambiante.

 Le crémeux au praliné : 

Faire ramollir la gélatine 15min dans de l’eau très froide.

Porter le lait à ébullition.

Dans un cul de poule mélanger intimement les jaunes, le sucre et la maïzena.

Verser la moitié du lait dessus puis reporter le tout dans la casserole et laisser épaissir 1 bonne minute sans cesser de remuer.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le praliné.

Débarrasser dans un cul de poule et quand la crème est aux environs de 35/40° ajouter le beurre froid en morceaux au mixer plongeant.

Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Mettre la crème froide dans le bol du robot et la fouetter à vitesse moyenne 3 min.

L’insert prali :

Couler le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre et congeler.

 Le dressage :

Découper  la couronne dans l’épaisseur. 

Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités, poser dessus une demi sphère de praliné congelé puis terminer avec une couche de crème au praliné.

Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace.

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04 juillet 2014

La pralinoise

Voici le gâteau pour lequel j'ai réalisé ma pâte de praliné.

Ce gâteau est vraiment très bon...dégusté bien frais avec une petite crème anglaise il est parfait.

Une recette qui provient du blog La cuisine de Bernard.

INGREDIENTS :

100g de chocolat

125g de mascarpone

100g de pâte de praliné
40g de sucre glace
2 œufs
20g de poudre d'amandes
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 RÉALISATION :

Faites tout d'abord fondre votre chocolat.

Avant d'ajouter le mascsarpone, assurez vous que le chocolat est assez chaud,  car de cette façon le mascarpone va fondre.

Si le chocolat est tiède, le mascarpone froid va le faire durcir. 

Ajoutez la pâte de praliné.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois. 

Puis finissez avec le sucre glace et la poudre d'amandes 

Versez dans le moule garni de papier sulfurisé.
Pour cette recette j'ai utilisé mon moule de 16cm.
Si vous doublez les proportions, vous pourrez utiliser un moule de 22 ou 23cm. 

Faites cuire à 150°C pendant 20 minutes en surveillant.
La pralinoise ne doit pas être trop cuite ! Elle doit trembler au centre comme un flan. 

Laissez totalement refroidir avant de déguster .

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